Původ Château Haut-Bergey sahá do 15. století. Dnes má panství 40 hektarů situovaných v samém srdci Léognan, významného místa v oblasti Graves a apelace Pessac-Léognan. Terroir s výjimečnou komplexností umožňuje výrobu velkých červených, bílých a růžových vín.
Cuvée Paul je pěstováno biodynamicky, stejně jako celá produkce Ch. Haut Bergey. K roku 2018 je to jediný statek, který v Pessac Léognan praktikuje biodynamiku.
Toto červené Pessac-Léognan z Château Haut-Bergey má tmavě červenou barvu, střední hustotu a jemnost v ústech, s aroma černého rybízu, moka, čokolády, kávy a bylin. Buket je příjemný, s dřevem, které se nenápadně mísí s ovocem a kůží. Na patře se potvrzují stejné aroma, která spolu s elegantními tříslovinami tvoří velmi zdařilý celek.