De oorsprong van Château Haut-Bergey gaat terug tot de 15e eeuw. Tegenwoordig beslaat het domein 40 hectare, gelegen in het hart van Léognan, een belangrijk gebied in Graves en de appellatie Pessac-Léognan. De bodem, die zeldzaam complex is, maakt de productie van grote rode, witte en roséwijnen mogelijk.
De Cuvée Paul wordt biodynamisch verbouwd, net als de gehele productie van Ch. Haut Bergey. Tot op heden, in 2018, is het het enige domein dat biodynamisch werkt in Pessac Léognan.
Deze rode Pessac-Léognan van Château Haut-Bergey heeft een donkerrode kleur, is middelmatig dicht en zacht in de mond, met aroma's van zwarte bes, mokka, chocolade, koffie en kruiden. Het bouquet is aangenaam, met een houtachtige toon die zich discreet mengt met het fruit en leer. In de mond worden dezelfde aroma's bevestigd en vormen ze samen met elegante tannines een zeer geslaagd geheel.