Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Les origines du Château Haut-Bergey remontent au XVème siècle. Aujourd’hui le domaine compte 40 hectares situés en plein cœur de Léognan, haut lieu des Graves et de l'appellation Pessac-Léognan. Le terroir d’une rare complexité permet la confection de grands vins rouge, blanc et rosé.
La cuvée Paul est cultivé en biodynamie, comme l'ensemble de la production du Ch. Haut Bergey. C'est à ce jour, en 2018, la seule propriété qui est en biodynamie à Pessac Leognan.
Ce Pessac-Léognan rouge du Château Haut-Bergey a une robe rouge foncé, moyennement dense et moelleux en bouche, avec des arômes de cassis, de moka, de chocolat, de café et d'herbes. Le bouquet est plaisant, avec un bois qui se mêle discrètement aux fruits et au cuir. Au palais, les mêmes arômes se confirment pour composer, avec des tanins élégants, un ensemble fort réussi.