Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Château Tire Pé - DIEM 2017
David et Hélène Barrault ont repris ce petit vignoble en 1997. Bénéficiant de sols argileux et calcaires riches, ce vignoble possède une fantastique exposition au sud et surplombe la Gironde. Le château tire son nom d'un conte local coloré racontant ce que de petits animaux «laissent derrière» avant de gravir la colline de Tire Pé. La ferme de Barrault est composée de vignes biologiques âgées de 10 à 15 ans et David et Hélène prennent soin d'extraire en douceur le fruit et le terroir, qui font la réputation de Bordeaux, dans chacune des cuvées qu'ils produisent.
La cuvée «Diem» est composée à 100% de Merlot. Les raisins sont récoltés à la main et égrappés. Chaque parcelle est récoltée et fermentée séparément. Les raisins subissent une courte macération à froid de 8 à 12 jours pour une extraction douce. Le vin est vieilli pendant huit à dix mois dans des cuves en béton, après quoi il est mis en bouteille sans filtration systématique.