Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château Tire Pé - DIEM 2017
David et Hélène Barrault ont repris ce petit vignoble en 1997. Bénéficiant de sols argileux et calcaires riches, ce vignoble possède une fantastique exposition au sud et surplombe la Gironde. Le château tire son nom d'un conte local coloré racontant ce que de petits animaux «laissent derrière» avant de gravir la colline de Tire Pé. La ferme de Barrault est composée de vignes biologiques âgées de 10 à 15 ans et David et Hélène prennent soin d'extraire en douceur le fruit et le terroir, qui font la réputation de Bordeaux, dans chacune des cuvées qu'ils produisent.
La cuvée «Diem» est composée à 100% de Merlot. Les raisins sont récoltés à la main et égrappés. Chaque parcelle est récoltée et fermentée séparément. Les raisins subissent une courte macération à froid de 8 à 12 jours pour une extraction douce. Le vin est vieilli pendant huit à dix mois dans des cuves en béton, après quoi il est mis en bouteille sans filtration systématique.