Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
DOMAINE DE CHEVALIER 2017
Domaine de Chevalier ligger i Pessac-Léognan, en underregion af Graves-appellationen i Bordeaux. Det er klassificeret som Grand Cru Classé de Graves. Domaine de Chevalier har den særlige egenskab at have bevaret sin titel som "domaine", som er mere almindelig i Bourgogne end i Bordeaux. I 1983 blev ejendommen overtaget af familien Bernard, som renoverede vineriet og udvidede vinmarkerne. Ejendommen omfatter omkring 45 hektar vinmarker på jord rig på grus og ler, hvoraf de fleste er dedikeret til røde druesorter.
Domaine de Chevalier Rouge 2017 er en blanding af Cabernet Sauvignon (70%), Merlot (25%) og Petit Verdot (5%). Efter manuel høst og en omhyggelig udvælgelse af druerne, bliver druerne afstilket og lagt i temperaturregulerede tanke ved hjælp af tyngdekraft. Under alkoholgæringen udføres der pigeage (omrøring af skallerne). Macerationen varer cirka 3 uger. Vinen lagres på barriques i 18 måneder, med 4 måneder på bærmen og med 35% nye barriques.
Druesorter: 70% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 5% Petit Verdot