Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Chantal Lescure - Nuits Saint Georges 2016
Le Domaine Chantal Lescure se situe dans la ville de Nuits-Saint-Georges, en Bourgogne.
Fondé en 1975 par Chantal Lescure et Xavier Machard de Gramont, le domaine familial exploite aujourd’hui 19 hectares de vignes, au nord sur les coteaux de Dijon et au sud jusqu’à Meursault. Aymeric et Thibault Machard de Gramont, les deux fils de Chantal Lescure, ont repris le domaine au décès de leur mère en 1996. Chaque année, ils produisent 19 cuvées issues de 35 parcelles. Le vignoble est intégralement cultivé en agriculture biologique certifié depuis 2006.
Le Nuits-Saint-Georges est un assemblage de trois parcelles de Pinot Noir : Les Creux Fraîches Eaux (0,15 hectares), Les Tuyaux (0,18 hectares) et les Herbues (0,15 hectares). Les raisins sont triés, égrappés, non foulés et encuvés par gravité. Ils sont vinifiés en cuve inox de 40 hectolitres. De légers pigeages sont effectués et la cuvaison dure de 18 à 25 jours. Les vins sont élevés en cave froide, dans 20 à 30% de fûts neufs, sur lies pendant 16 à 18 mois. Le vin est soutiré un mois avant la mise en bouteille.
Cépage : 100% Pinot Noir