Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Brasserie Cantillon - Iris - 6.5%
Iris est élaborée pur malt et de fermentation spontanée. Elle mûrit pendant 2 ans en fûts de chêne avant de refermenter naturellement en bouteille. L’utilisation de houblon frais lui confère une fine note d’amertume. Cette originalité conjuguée à l’absence de froment marque ainsi la différence de l’Iris avec les autres bières Cantillon à base de lambic. À consommer de préférence dans les 10 ans qui suivent la date de mise en bouteille.
"Iris mêle acidité citronnée, notes florales et amertume délicate. Le pur malt lui donne du corps, le houblon frais une vivacité végétale."