Brasserie Cantillon - Saint Gilloise 5,5%
Grundlagt i 1900 i Bruxelles, er Cantillon referencen for spontan gæring. Brygninger af maltbyg og umaltet hvede, åben køler, indfødte gær- og bakteriekulturer fra Senne-dalen, lang lagring i fade. Flaskning uden filtrering eller pasteurisering, naturlig eftergæring og fin brus. Tør, ren og præcis stil.
Saint Gilloise er en rent humlet lambic med tørhumling. Ingen tilsætning af frugt. En base af lambic på et til to år fungerer som ramme for tørhumling med noble humler, der tilfører aroma og bitterhed uden at gøre den tung. Langvarig lagring på træ og derefter flaskegæring for en nervøs tekstur og krystalklar afslutning.
Næsen åbner med citronzest, grapefrugt og frisk græs, med noter af hvide blomster, fin harpiks og en følelse af våd sten. I munden er angrebet livligt og tørt. Hjertet kombinerer citrus, humlete te og en kridtet struktur, der styrer slurken. Bitterheden er klar og elegant, strækker stoffet uden hårdhed. Afslutningen er lang, spytfremkaldende, citronagtig og let urteagtig.
Ved bordet serveres den til østers, dorade ceviche med citrus, sole meunière, grillet hvid fisk med fennikel, friske gedeoste, sprøde grønne grøntsager, salat niçoise eller tynd tomattærte. Ideel som aperitif med magert charcuteri og tørret frugt.