Brasserie Cantillon - Saint Gilloise 5,5%
Grundat 1900 i Bryssel, är Cantillon referensen för spontan jäsning. Bryggningar av maltat korn och omaltat vete, öppen kylare, inhemska jäst- och bakteriekulturer från Senne-dalen, lång lagring på fat. Flaskning utan filtrering eller pastörisering, naturlig efterjäsning och fin kolsyra. Torr, rak och precis stil.
Saint Gilloise är en rent humlad lambic med torrhumling. Ingen frukttillsats. En bas av lambic på ett till två år fungerar som ram för torrhumling med ädla humlesorter som ger doft och beska utan att tynga. Långvarig lagring på trä och sedan flaskjäsning för en nervig textur och kristallklar avslutning.
Doften öppnar med citronskal, grapefrukt och färskt gräs, med toner av vita blommor, fin kåda och en känsla av våt sten. I munnen är anfallet livligt och torrt. Hjärtat kombinerar citrus, humlete och en kritig struktur som styr klunken. Beskan är tydlig och elegant, sträcker ut materialet utan hårdhet. Avslutningen är lång, saliverande, citronaktig och lätt örtig.
Vid bordet serveras den till ostron, doradaceviche med citrus, sole meunière, grillad vit fisk med fänkål, färska getostar, krispiga gröna grönsaker, niçoisesallad eller tunn tomattårta. Idealisk som aperitif med magert charkuterier och torkad frukt.