Brasserie Cantillon - Saint Gilloise 5,5%
Založena v roce 1900 v Bruselu, Cantillon je referencí pro spontánní kvašení. Sudy z ječmenného sladu a nemletého pšenice, otevřený chladič, domorodé kvasinky a bakterie z údolí řeky Senne, dlouhé zrání v sudech. Plnění do lahví bez filtrace a pasterizace, přirozená dokvašování a jemná perlivost. Styl suchý, přímočarý, přesný.
Saint Gilloise je čistě chmelený lambic s dry hoppingem. Žádné přidání ovoce. Základ lambicu starého jeden až dva roky slouží jako rámec pro dry hopping s ušlechtilými chmely, které přinášejí vůni a hořkost, aniž by zatěžovaly. Dlouhé zrání v dřevě následované dokvašováním v lahvi pro nervózní texturu a křišťálově čistý závěr.
Vůně se otevírá na citronové kůře, grepfrutu a čerstvé trávě, s tóny bílých květů, jemné pryskyřice a pocitem mokrého kamene. V ústech je nástup živý a suchý. Srdce spojuje citrusy, chmelový čaj a křídovou strukturu, která rytmizuje doušek. Hořkost je čistá a elegantní, natahuje látku bez tvrdosti. Závěr je dlouhý, slinotvorný, citronový a jemně bylinný.
U stolu podávejte s ústřicemi, ceviche z pražmy s citrusy, sole meunière, grilovanou bílou rybou s fenyklem, čerstvými kozími sýry, křupavou zeleninou, salátem niçoise nebo tenkým rajčatovým koláčem. Ideální jako aperitiv s libovou uzeninou a sušeným ovocem.