Brasserie Cantillon - Rosé de Gambrinus - 5%
Založena v roce 1900 v Bruselu, pivovar Cantillon je velkým jménem spontánní fermentace. Zde se nepřidávají kvasinky, ale vzduch z řeky Senne, várky založené na sladovaném ječmeni a nesladované pšenici, staré sudy a dlouhý čas. Lambiky zde trpělivě zrají, než jsou smíchány a znovu kvašeny v lahvi, bez filtrace či pasterizace, pro přímá, suchá piva s vzácnou přesností.
Rosé de Gambrinus 2024 je typickým ovocným výrazem domu. Celé maliny, sklizené v plné zralosti, macerují v lambiku starém jeden až dva roky, dokud není dosažena požadovaná rovnováha mezi ovocem, kyselostí a strukturou. Konečná směs má 5 % alkoholu a přirozeně znovu kvasí v lahvi pro jemné perlení. Světle rubínová barva a jemně zakalená průzračnost svědčí o mírném extraktu ve prospěch ovoce a energie lambiku.
Nos se otevírá košíkem čerstvých malin, rybízu a granátového jablka, podtrženým růží, pomerančovou kůrou a divokým nádechem připomínajícím jalovec a vlhký kámen. V ústech je nástup živý, čistý a chutný. Střed úst spojuje malinové pyré, citrusovou kůru a křídovou strukturu, která dává rytmus. Jemné sycení prodlužuje materiál, aniž by ho oslazovalo. Dozvuk je dlouhý a suchý, s ušlechtilou hořkostí pecek, slaným dozvukem a vzpomínkou na červené ovoce, která vyzývá k dalšímu doušku.
U stolu Rosé de Gambrinus zvýrazňuje ústřice, ceviche z pražmy s citrusy, koprem marinovaný losos, tenký rajčatový koláč nebo burratu s červeným ovocem. Vytváří přesnou harmonii s crottinem de chèvre, mladým comté, zrající sušenou šunkou a také s málo sladkými dezerty jako pavlova s lesním ovocem nebo malinovým koláčem.