Brasserie Cantillon - Rosé de Gambrinus - 5%
Grundlagt i 1900 i Bruxelles er Brasserie Cantillon det store navn inden for spontan gæring. Her tilsættes ingen gær, men luften fra Senne, bryg baseret på maltbyg og umaltet hvede, gamle fade og lang tid. Lambics modnes tålmodigt, før de blandes og genfermenteres på flaske uden filtrering eller pasteurisering, hvilket giver rene, tørre øl med en sjælden præcision.
Rosé de Gambrinus 2024 er husets emblematiske frugtagtige udtryk. Hele hindbær, plukket fuldt modne, macererer i en lambic på et til to år, indtil den ønskede balance mellem frugt, syre og struktur opnås. Den endelige blanding har en alkoholprocent på 5% og genfermenteres naturligt på flaske for en fin brus. Den lyse rubinrøde farve og den delikat slørede klarhed vidner om en afmålt ekstraktion til fordel for frugten og lambicens energi.
Næsen åbner med en kurv af friske hindbær, ribs og granatæble, understreget af rose, appelsinskal og et vildt strejf, der minder om enebær og våd sten. I munden er angrebet livligt, klart og smagfuldt. Mellemtonen kombinerer hindbærpuré, citruszest og en kridtet struktur, der giver rytme. Den fine kulsyre strækker stoffet uden at søde det. Eftersmagen er lang og tør med ædle bitre noter af kerne, en saltet vedvarende smag og en erindring om røde bær, der kalder på næste tår.
Ved bordet fremhæver Rosé de Gambrinus østers, ceviche af dorade med citrus, dildmarineret laks, en tynd tomattærte eller burrata med røde bær. Den skaber en præcis harmoni med crottin de chèvre, ung comté, modnet tørret skinke samt med lidt søde desserter som pavlova med bær eller hindbærtærte.