Brasserie Cantillon - Rosé de Gambrinus - 5%
Opgericht in 1900 in Brussel, is Brasserie Cantillon de grote naam in spontane gisting. Hier worden geen toegevoegde gisten gebruikt, maar de lucht van de Senne, brouwsels op basis van gemoute gerst en ongemoute tarwe, oude vaten en lange tijd. De lambics rijpen geduldig voordat ze worden gemengd en opnieuw vergist op fles, zonder filtratie of pasteurisatie, voor strakke, droge bieren met een zeldzame precisie.
Rosé de Gambrinus 2024 is de emblematische fruitige expressie van het huis. Hele frambozen, geplukt op volle rijpheid, macereren op een lambic van één tot twee jaar tot de gewenste balans tussen fruit, zuurgraad en structuur is bereikt. De uiteindelijke blend heeft een alcoholpercentage van 5% en hergist natuurlijk op fles voor een fijne bruis. De lichte robijnrode kleur en de delicaat troebele helderheid getuigen van een gematigde extractie ten dienste van het fruit en de energie van de lambic.
De neus opent met een mand verse frambozen, aalbessen en granaatappel, benadrukt door roos, sinaasappelschil en een wilde toets die doet denken aan jeneverbes en natte steen. In de mond is de aanval levendig, helder en smaakvol. Het mondgevoel combineert frambozencoulis, citruszeste en een krijtachtige structuur die ritme geeft. De fijne koolzuur strekt de materie zonder te zoeten. De afdronk is lang en droog, met nobele bittere tonen van pit, een ziltige nasmaak en een herinnering aan rode bessen die uitnodigt tot de volgende slok.
Aan tafel benadrukt Rosé de Gambrinus oesters, ceviche van dorade met citrus, dille gemarineerde zalm, een dunne tomatentaart of burrata met rode bessen. Het creëert een precieze harmonie met crottin de chèvre, jonge comté, gerijpte gedroogde ham, evenals met lichtzoete desserts zoals pavlova met bessen of frambozentaart.