Brasserie Cantillon - Rosé de Gambrinus - 5%
Grundat 1900 i Bryssel är Brasserie Cantillon det stora namnet inom spontan jäsning. Här tillsätts inga jästsvampar utan luften från Senne, bryggningar baserade på maltkorn och omältat vete, gamla ekfat och lång tid. Lambics mognar tålmodigt innan de blandas och återjäser på flaska utan filtrering eller pastörisering, vilket ger raka, torra öl med sällsynt precision.
Rosé de Gambrinus 2024 är husets emblematiska fruktiga uttryck. Hela hallon, plockade vid full mognad, macererar i en lambic på ett till två år tills den önskade balansen mellan frukt, syra och struktur uppnås. Den slutliga blandningen har 5% alkohol och återjäser naturligt på flaska för en fin bubblighet. Den ljusröda rubinfärgen och den försiktigt grumliga klarheten vittnar om en måttfull extraktion till förmån för frukten och lambicens energi.
Doften öppnar med en korg av färska hallon, vinbär och granatäpple, understruket av ros, apelsinskal och en vild ton som påminner om enbär och vågade stenar. I munnen är attacken livlig, klar och smakrik. Munnens mitt kombinerar hallonpuré, citruszest och en kritig struktur som ger rytm. Den fina kolsyra sträcker ut materialet utan att söta det. Eftersmaken är lång och torr med ädla bittra kärnnoter, en salt kvarvarande smak och ett minne av röda bär som lockar till nästa klunk.
Vid bordet framhäver Rosé de Gambrinus ostron, ceviche på dorado med citrus, dillmarinerad lax, en tunn tomattarta eller burrata med röda bär. Den skapar en precis harmoni med crottin de chèvre, ung comté, lagrad lufttorkad skinka samt med lättsöta desserter som pavlova med bär eller hallontårta.