De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Brasserie Cantillon - Iris - 6.5%
Iris wordt gemaakt van pure mout en spontane gisting. Het rijpt gedurende 2 jaar op eikenhouten vaten voordat het natuurlijk hergist op fles. Het gebruik van verse hop geeft een fijne bitterheid. Deze originaliteit, gecombineerd met het ontbreken van tarwe, onderscheidt Iris van andere Cantillon-bieren op basis van lambiek. Bij voorkeur binnen 10 jaar na botteling consumeren.
"Iris combineert citroenzuur, bloemige tonen en delicate bitterheid. Pure mout geeft body, verse hop een levendige, plantaardige frisheid."