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Rum Clairin

I Clairin sono i rum di Haiti , dove sono presenti 532 piccole distillerie artigianali sparse nell'unica isola caraibica che si ribellò alla schiavitù nel 1804. Oggi Haiti è uno dei pochi paesi a mantenere tradizioni puriste ; con le sue varietà autoctone di canna da zucchero non ibridata, la sua coltivazione senza prodotti chimici, la sua fermentazione spontanea senza lieviti e la sua arcaica distillazione non filtrata.
La canna da zucchero viene coltivata insieme ad altre specie vegetali come banane e mango e viene lasciata incustodita fino al raccolto, che avviene 18 mesi dopo la semina. La raccolta è fatta a mano, il taglio con coltellaccio (coltello di canna) e il trasporto alla distilleria avviene con carri trainati da buoi. Durante la raccolta, le canne tagliate vengono trasportate a mano al mulino. Lì vengono inseriti tra i rulli e pressati. Il succo viene scaricato in un contenitore di pietra e mentre un altro operaio raccoglie i succhi dall'altro lato del mulino, una catena umana trasporta le canne pressate in un'area di essiccazione. Secondo le regole per ottenere la denominazione "Tripla A" , il protocollo deve essere il seguente: la fermentazione dura almeno 120 ore e la distillazione avviene in massimo 5 alambicchi con piastre di rame a diretto contatto con la fiamma. Quindi il rum deve essere imbottigliato appena esce dall'alambicco e l'imbottigliamento avviene ad Haiti.
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