Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Philippe Baillarguet, maître de chai au Château Ausone, élabore ce Saint-Émilion Grand Cru à partir de 2 parcelles couvrant un peu plus de 90 ares sur des sols argilo-calcaires assez typiques de l'appellation. Le merlot domine la cuvée mais pas aussi outrageusement qu'il sait le faire dans la Rive Droite. Il représente 70% de la cuvée, avec 30% de cabernet franc, en provenance de vignes de plus de 40 ans.
Les vendanges se font à la main puis elles sont triées avec minutie avant une vinification en cuves inox thermorégulées et un élevage de 16 à 18 mois dans des barriques neuves à 60%, le reste d'un vin.
Il en résulte un Saint-Émilion Grand Cru plein et charnu, complexe et persistant, avec un fruit qui domine et une belle aptitude à la garde, de plus de 10 ans les bons millésimes. Le 2010, au fruité pur et très cassis, a retenu l'attention de Bernard Burtschy.