Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Pour cette cuvée, la durée de macération des baies est de 20 à 30 jours, la fermentation alcoolique est effectuée dans des petites cuves sous température contrôlée, entre 28°C et 30°C, suivie d’une fermentation malolactique en fûts de chêne français. L’élevage se fait dans des carrières de calcaire monolithique situées sous le vignoble pendant une quinzaine de mois dans des fûts neufs à 90%.
Avec un rendement d’environ 45 hectolitre/ hectare, le château produit de 30 000 à 35 000 bouteilles par an de Château Berliquet, et 5 000 à 8 000 bouteilles par an d’un second vin, Les Ailes de Berliquet. Les millésimes les plus récents sont caractérisés par une robe à la couleur profonde, des notes aromatiques fruitées et une longueur en bouche harmonieuse.