Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Cette appellation prend place dans la continuité des terroirs d’Aloxe Corton et Savigny les Beaune. Le sous-sol y est drainant, assez caillouteux. Le sol argilo-calcaire est léger. Cette parcelle à été plantée en 1982.
VINIFICATION ET ÉLEVAGELa vendange est entièrement réalisée à la main. Les raisins sont transportés dans des petites caisses puis soigneusement triés à leur arrivée en cuverie. Ils sont ensuite entièrement égrappés et mis en cuve par gravité, afin de préserver leur intégrité. Après une macération pré-fermentaire de 5 à 6 jours a 10°c , la fermentation alcoolique s’enclenche naturellement à température régulée. Durant cette période, la dégustation quotidienne permet d’ajuster les interventions de pigeage et de remontage aux particularités du millésime. Après deux à trois semaines de cuvaison les vins sont logés en fûts de chêne pour une période de 12 mois. La fermentation malolactique s’y déroule naturellement au printemps. Après soutirage, les vins sont assemblés en cuve jusqu’à la mise en bouteille assurée par nos soins durant l’hiver suivant, sans collage ni filtration.
PROFIL GUSTATIFUn vin au joli nez de petits fruits rouges, légèrement épicé. La bouche est ronde, bien charpentée et offre d’agréables tannins.
HARMONIE GASTRONOMIQUEDe par sa rondeur, c’est un vin facile à accommoder avec des mets très différents. Il s’accordera aussi bien à la charcuterie qu’aux volailles rôties, au bœuf bouilli qu’aux abats cuisinés…