Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
L'ESPRIT DE CHEVALIER BLANC 2016
Situé à Léognan, capitale des Graves, le Domaine de Chevalier est d’origine très ancienne. En 1983, ce Grand Cru Classé en appellation Pessac-Léognan est acquis par la famille Bernard, leader français sur le marché des eaux de vie et important négociant en grand vin de Bordeaux. Il est géré depuis lors par Olivier Bernard.
Le Domaine de Chevalier possède 50 hectares de vignes en rouge (dont l'encépagement est de 63% Cabernet sauvignon, 30% Merlot, 5% Petit verdot et 2% Cabernet franc) et 5 hectares en blanc (70% Sauvignon et 30% Sémillon).
L’Esprit de Chevalier est le Second Vin du Domaine de Chevalier. Pour le vin blanc sec, la sélection des barriques une à une permet d’élaborer un deuxième vin riche, vif et complexe, aux arômes très purs et spécifiques, pouvant s’apprécier très jeune. L’Esprit de Chevalier blanc est donc un grand vin blanc, au caractère fruité et racé, mais plus ouvert et donc plus facile à apprécier dans son jeune âge.