Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - En Remilly 2018
Il Domaine Hubert Lamy si trova nel comune di Saint-Aubin , sulla Côte de Beaune in Borgogna . La famiglia Lamy lavora il vigneto dal 1640, ma il moderno Domaine Hubert Lamy è stato creato da Hubert Lamy nel 1973. Prima di creare la sua tenuta, Hubert ha lavorato con suo padre, Jean Lamy. A quel tempo la tenuta si estendeva per circa 8 ettari, prevalentemente piantati in denominazioni regionali. La maggior parte dello sviluppo della tenuta è avvenuta negli anni '90, quando sono stati acquistati o affittati nuovi vigneti. Olivier Lamy , dopo aver studiato vinificazione e commercio, è entrato a far parte della tenuta di famiglia nel 1995. Prima di entrare a far parte del padre, ha completato stage in diverse altre cantine e degustato vini da tutto il mondo. Con questa esperienza ha potuto portare nuove idee e nuovi metodi di lavoro in vigna e in cantina. Oggi il Domaine Hubert Lamy ha 18,5 ettari di vigneti distribuiti su 20 denominazioni tra cui Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Santenay . I terroir del Domaine Hubert Lamy sono costituiti principalmente da calcare. Il vigneto è condotto in agricoltura biologica, non certificata .
Le uve Chardonnay vengono pressate delicatamente in una pressa pneumatica, poco decantazione quindi poste in botti da 300 litri o mezze botti (600 litri), invecchiate da 1 a 5 anni, dove fermenterà il succo d'uva. La temperatura controllata in botte e una cantina fredda favoriscono una lunga fermentazione alcolica, fino a 90 giorni. I vini vengono appena mescolati per ottenere una sospensione delle fecce . La fermentazione malolattica avviene in barriques poi i vini vengono travasati nel mese di agosto, chiarificati con caseina e leggermente filtrati con farina fossile. Le dosi di anidride solforosa sono fornite in base alle analisi. L'imbottigliamento avviene dopo 12-18 mesi di affinamento .
Saint-Aubin En Remilly 1 er Cru è ottenuto da Chardonnay da una parcella di 2 ettari, piantata nel 1989.
Vitigno: 100% Chardonnay
