Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
La Spinetta - Bricco Quaglia - Moscato d'Asti 2021
La Spinetta est située dans le Piémont, en Italie. Le domaine a été créé en 1977 par la famille Rivetti, avec une production initialement axée sur le Moscato d’Asti. Les vignes de La Spinetta ont au moins 35 ans et aucun engrais chimique ou pesticide n'est utilisé : 75% des vignobles sont cultivés en biodynamie.
Le Moscato d’Asti Bricco Quaglia est entièrement élaboré à partir de Moscato Bianco, cultivé sur le terroir de Biricco Quaglia, à 300 mètres d'altitude, composé de sols calcaires et sableux. Le jus de raisin de Muscat est transféré dans un réservoir de pressurisation. De la levure est ensuite ajoutée, mais le réservoir n'est pas nécessairement scellé car le dioxyde de carbone n'est piégé que lorsque la fermentation est presque terminée pour atteindre le niveau approprié de carbonatation. Lorsque le niveau d'alcool souhaité est atteint (4,5% à 5,5%), la fermentation est interrompue par le refroidissement du vin. La seconde fermentation a lieu dans une cuve sous pression avec des levures sélectionnées. La température est augmentée (20˚C). La fermentation est arrêtée lorsque la mousse commence à se former et que l'alcool atteint entre 7% et 9,5% avec des niveaux de sucre résiduels moyens d'environ 100 g/L.
Cépage : 100% Moscato Bianco (Muscat Blanc à Petits Grains)