Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Les Vignes Oubliées - Terrasses du Larzac 2017
Les Vignes Oubliées se situe sur les Terrasses du Larzac, dans le Languedoc. Le domaine a été créé par Jean-Baptiste Granier, avec l’aide d’Olivier Jullien, un grand chercheur de terroir du Languedoc. Avant leur arrivée, les raisins étaient envoyés dans une cave coopérative. La culture de montagne propre à Saint-Privat, l’aménagement et le temps nécessaires à la culture des vignes faisaient que celles-ci n’étaient pas suffisamment mises en valeur. Le système productiviste n’était donc pas adapté aux « vignes oubliées », et les vignerons avaient beaucoup de difficulté à en vivre. Aujourd’hui, Jean-Baptiste Granier produit du vin à partir de ces très vieilles vignes de sélections ancestrales, cultivées à haute altitude (300-400 mètres). Les vignes n’étant pas été soumises à des traitements chimiques intenses et déraisonnés, le passage en agriculture biologique a été adopté.
La cuvée Terrasses du Larzac est un assemblage de Grenache, Syrah et Carignan cultivés sur un terroir de grès, schiste et quelques argilocalcaires. Les raisins sont triés à la vigne et au chai. La cuvaison dure de 15 à 20 jours et l’élevage dure 12 mois en demi-muids et fûts.
Cépages : Grenache, Syrah, Carignan