Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
CHAMAREL - Millésime 2012 - Highveld Aging Series - Moscatel Cask - 55%
Chamarel est une distillerie située sur l’Île Maurice. La route menant à la Rhumerie est bordée de vastes plantations de canne à sucre qui côtoient ananas et autres fruits tropicaux. L'architecte mauricien Maurice Giraud a créé un bâtiment qui s'intègre harmonieusement à l'environnement spectaculaire. Le bois, la pierre naturelle et l'eau donnent un sentiment de communion avec la nature, faisant de la distillerie l'une des plus belles usines du monde. Chamarel est l'une des rares distilleries encore en activité à cultiver sa propre canne à sucre ; elles sont soigneusement sélectionnées et cultivées exclusivement pour la production des Rhums de Chamarel. La canne à sucre fraîchement récoltée est transférée dans les 4 heures à la distillerie pour préserver sa fraîcheur et ses arômes. Le premier jus de canne à sucre pressé sera filtré puis acheminé dans des cuves inox de 25 hectolitres pour initier la fermentation alcoolique. Différents moyens de distillation sont disponibles selon le style de rhum attendu. Le rhum distillé est stocké pendant au moins 6 mois dans des cuves en acier inoxydable pour une diminution lente et progressive de la teneur en alcool. Barriques, fûts, chêne français, chêne américain, 18 mois, 3 ans, 6 ans… un éventail d'associations permettent au Rhum Blanc d'obtenir ses arômes, sa rondeur et sa couleur.
Cette édition est l’expression de base du Chamarel XO, distillée en alambic colonne (70%) et en pot still (30%) et vieillie plus de 8 ans en fût de chêne, qui a ensuite été vieillie 2 années supplémentaires en fût de Moscatel.