Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Château Henri Bonnaud - Quintessence Blanc 2019
Le Château Henri Bonnaud se situe au Tholonet, dans l’appellation de Palette en Provence. La propriété appartenait à Henri Bonnaud, le grand-père du vigneron Stéphane Spitzglous, et était alors une exploitation en polyculture. En 1996, le grand-père accepte finalement que Stéphane reprenne la suite malgré la difficulté du travail d’agriculteur. Après plusieurs années de dur labeur pour créer son vignoble, il vinifie son premier millésime en 2004. Dès 2010, il fait le choix d’une agriculture biologique certifiée depuis 2013. Sa philosophie est aussi de prolonger ce travail en cave, en respectant la matière première, en limitant les intrants, leur préférant des produits d’origine naturelle afin de préserver la spécificité de chaque terroir et de chaque cépage. Le domaine s’étend sur 14 hectares en AOC Palette. Les autres parcelles (environ 10 hectares) sont classées en Côtes de Provence Sainte-Victoire, Côtes de Provence et IGP Méditerranée.
Quintessence Blanc est un assemblage de Clairette Blanche, Clairette Rose et Ugni Blanc. Les raisins sont récoltés manuellement puis mis en macération à froid et pressés. La fermentation et l’élevage s’effectuent en barriques sur lies pendant 8 mois.
Cépages : Clairette Blanche, Clairette Rose, Ugni Blanc