Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Les Bottes Rouges - Jean-Baptiste Menigoz - Léon 2020
Le Domaine Les Bottes Rouges se situe à Abergement-le-Petit, dans la région du Jura. Jean-Baptiste Ménigoz était enseignant auprès d’enfants handicapés à mi-temps avant de se dévouer entièrement à la viticulture en 2011 en créant le domaine Les Bottes Rouges. Il a mis en place une philosophie de viticulture naturelle, sans doute sous l'influence de son bon ami et compatriote vigneron, Raphaël Monnier. Après quelques millésimes réalisés avec l'aide de sa femme, Jacqueline, il est rejoint en 2014 par Florien Kleine Snuverink, originaire des Pays-Bas. Le thème général est assez simple : levures indigènes, pas de collage ni de filtration, selon la cuvée, et faible à sans soufre. Comme le dit Jean-Baptiste, "Nous fabriquons les vins que nous aimons boire nous-mêmes ». Pour l’anecdote, le nom du domaine Jurassien de 3 hectares provient de la chanson « Les Bottes Rouges » des Wampas.
Léon est élaboré à partir de Chardonnay, cultivé sur un terroir argilo-limoneux. La récolte est mise en pressurage direct en grappes entières. La fermentation et l’élevage sont réalisés en foudre de 28 hectolitres et fûts de 500 litres.
Cépage : 100% Chardonnay