Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Le Domaine de Chevalier est situé à Pessac-Léognan, une sous-région de l'appellation des Graves à Bordeaux. Il est classé Grand Cru Classé de Graves. Le Domaine de Chevalier a la particularité d'avoir conservé son titre de « domaine », plus commun en Bourgogne qu'à Bordeaux. En 1983, le domaine passe sous sa propriété actuelle lorsqu'il est racheté par la famille Bernard, qui rénove le chai et agrandit le vignoble. Le domaine compte environ 45 hectares de vignes sur des sols riches en gravier et en argile, la plupart étant consacrés aux cépages rouges.
L’Esprit de Chevalier 2018 est le second vin du domaine. C’est un assemblage de Cabernet Sauvignon (55%), Merlot (40%) et Petit Verdot (5%). Le vin est élevé 18 mois en fûts de chêne, dont 1/3 de barriques neuves.
Cépages : 55% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot, 5% Petit Verdot