Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Alice et Olivier De Moor - Humeur du Temps 2022
Le Domaine Alice et Olivier De Moor se situe à Courgis, en Bourgogne. Alice est originaire du Jura et a rencontré Olivier dans un grand domaine de Chablis où il était en charge des vignes. Ils sont tous les deux diplômés d’œnologie, et avec leurs connaissances, ils commencent leur domaine en plantant trois parcelles de Chablis en 1989, tout en étant encore employés ailleurs. À partir de 1995, ils se consacrent entièrement à leurs 4 hectares de vignes, qu’ils agrandissent en 1996 en achetant une grande parcelle à Chitry. Alice et Olivier De Moor travaillent leurs vignes en agriculture biologique depuis 2005. En 2002, ils remplacent les grands bacs de récolte par de petites caisses où les raisins ne sont pas écrasés par leur propre poids. En 2007, ils construisent un grand chai à hauts plafonds, leur permettant de faire tous leurs travaux de cave par gravité. En 2008, ils achètent un pressoir pneumatique d'occasion pour traiter les raisins de la manière la plus douce possible. Il n'y a pas de soufre utilisé lors des vendanges ou lors de la vinification. Depuis 2009, Alice et Olivier de Moor ont également créé une activité de négoce « Le Vendangeur Masqué ».
La cuvée L’Humeur du Temps est élaborée à partir de Chardonnay provenant de 4 parcelles. Les raisins sont doucement pressés puis la fermentation se produit spontanément avec les levures indigènes, en cuve inox. Le vin passe par une fermentation malolactique et est élevé sur lies sans bâtonnage dans une combinaison de cuve et vieille barrique.
Cépage : 100% Chardonnay