Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Le Fief Noir - L'Âme de Fond 2021
Le Domaine du Fief Noir (anciennement Domaine des Chesnaies) se situe à Saint-Lambert du Lattay, en Anjou dans la Vallée de la Loire. Depuis 2014, il appartient à deux amis : Alexis Soulas et Dominique Sirot. Le vignoble s’étend sur 30 hectares au cœur de l’Anjou Noir, dont le terroir est composé de schiste. Le domaine est conduit en agriculture biologique certifiée.
L’Âme de Fond est élaboré à partir de Chenin Blanc dont l’âge de la vigne est d’environ 45 ans. Après la vendange manuelle, la récolte est mise en pressurage direct et la fermentation se produit en cuve. La conversion malolactique n’est pas stoppée. Le vin est élevé 12 mois en barriques (2/3) et en jarre (1/3).
Cépage : 100% Chenin Blanc