Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Champagne Billecart Salmon - Le Clos Saint-Hilaire 2007
La Maison Billecart-Salmon se situe dans le village de Mareuil-sur-Aÿ, en Champagne. Elle a été fondée en 1818 après le mariage de Nicolas François Billecart et d'Elisabeth Salmon, et la propriété est aujourd’hui gérée par la 7ème génération avec Mathieu Roland-Billecart. Le vignoble s’étend de la Côte des Blancs à la Montagne de Reims sur 100 hectares et ils s’approvisionnent en raisins sur une superficie totale de 300 hectares dans 40 crus de la Champagne. La cuverie est concentrée principalement sur des petites cuves thermorégulées de 47 hectolitres qui permettent de respecter une traçabilité des cépages et des parcelles. Cette vinification cru par cru et cépage par cépage permet de conserver toutes les nuances de l’expression du terroir. La Maison Billecart-Salmon pratique des modes de culture visant à préserver l’environnement et à favoriser la biodiversité.
Le Clos Saint-Hilaire est un Blanc de Noirs portant le nom du Saint patron de Mareuil-sur-Aÿ. Ce Clos d’un hectare répond à de sévères normes : une seule parcelle, close et d’un seul tenant, disposant d’une installation complète de vinification sur le site. Sa vigne a été plantée en 1964. Il est élaboré à partir de Pinot Noir issu exclusivement du millésime 2007. Les vins sont vinifiés en fûts. Le vin est élevé sur lattes pendant 177 mois. Il est embouteillé avec un dosage de 1,9 g/L.
Cépage : 100% Pinot Noir