Domaine du Pas de l'Escalette - Escalette Rosé 2025
Le Domaine du Pas de l’Escalette est l’une des belles signatures du Languedoc d’altitude, installé au pied du plateau du Larzac, dans un paysage de terrasses, de murets en pierres sèches et d’éboulis calcaires. Conduit par Julien et Delphine Zernott, le domaine s’appuie sur un vignoble perché autour de 350 mètres d’altitude, bénéficiant d’un microclimat frais et venté. Cette situation singulière permet de produire des vins méditerranéens sans lourdeur, marqués par la fraîcheur, la tension et une grande buvabilité. Les vignes sont travaillées en agriculture biologique et biodynamique, avec une attention forte portée à la biodiversité et à l’équilibre naturel des sols. Escalette Rosé 2025 s’inscrit dans cette identité, avec un rosé d’IGP Hérault qui remplace l’ancienne dénomination Ze Rosé. Cette cuvée exprime le versant le plus immédiat, lumineux et convivial du domaine. Elle traduit parfaitement l’esprit du Pas de l’Escalette : un vin du Sud, mais porté par l’altitude, la finesse et l’éclat du fruit.
La cuvée Escalette Rosé 2025 est issue d’un assemblage de Grenache, Cinsault et Carignan, trois cépages méridionaux parfaitement adaptés aux terroirs frais du Larzac. Le Grenache apporte la rondeur, le fruit rouge mûr et une sensation gourmande, tandis que le Cinsault donne de la délicatesse, de la souplesse et une dimension florale. Le Carignan complète l’équilibre par sa fraîcheur acidulée, sa tension et son énergie plus nerveuse. Les terroirs calcaires et l’altitude du domaine jouent un rôle essentiel dans la définition du vin, en préservant une acidité naturelle et une finale nette. Le millésime 2025 donne ici un rosé clair, tendre et très digeste, pensé pour le plaisir immédiat sans perdre en précision. L’ensemble privilégie l’éclat, la légèreté et la sapidité plutôt qu’une expression démonstrative ou trop aromatique. Escalette Rosé 2025 se présente ainsi comme un rosé de gastronomie simple et raffiné, capable d’accompagner les beaux jours comme une cuisine méditerranéenne délicate.
À la dégustation, Domaine du Pas de l’Escalette Escalette Rosé 2025 offre une robe pâle, lumineuse et délicate. Le nez peut évoquer la framboise fraîche, la groseille, la fraise des bois, les petits fruits rouges croquants, la rose et une touche d’agrumes. En bouche, le vin se montre souple, tendre et très digeste, avec une matière fine et une fraîcheur immédiatement agréable. Le fruit reste précis, jamais lourd, porté par une trame légèrement acidulée et une finale nette. La sensation générale est celle d’un rosé lumineux, charmeur et salivant, taillé pour une dégustation estivale mais suffisamment structuré pour accompagner la table. Il s’accordera idéalement avec une salade de tomates anciennes, des légumes grillés, des poissons méditerranéens, une volaille froide, des tapas, une cuisine provençale ou des grillades légères. Il se servira frais, autour de 8 à 10 °C, afin de préserver son éclat aromatique et sa finesse.
Cépages : Grenache, Cinsault, Carignan
