Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
La Distillerie du Renard - Lune Rousse - Eau-de-vie de vin façon Gin Bio - 42%
La Distillerie du Renard se situe à Gignac, au Coeur du vignoble des Terrasses du Larzac dans le Languedoc. Elle a été créée en 2021 par Simon Tardieu. Sa philosophie est de produire des spiritueux « nature », en symbiose avec le Manifeste des Gnôles Naturelles. Ce mouvement défend la production d’eaux-de-vie de haute qualité environnementale face aux distilleries dites artisanales selon le règlement européen devenu trop souple face aux intrants. Il distille dans un alambic de 350 litres à repasse, en cuivre et au feu de bois. Ses ingrédients sont attentivement sélectionnés et proviennent d’un terroir local conduit en agriculture biologique. Aucun intrant n’est ajouté (sucre, édulcorant, additifs…). Il refuse d’utiliser l’alcool industriel surfin à 96% imposé dans le cahier des charges européen. Ses bases d’alcools sont issues d’une première distillation de vin ou de bière, permettant une concentration de l’alcool à environ 30%. Ce brouilli est à nouveau distillé afin de séparer les mauvais alcools et de garder le cœur de chauffe. L’alcool sort de l’alambic à environ 70%. Pour terminer, cet alcool est encore distillé avec les botaniques désirés pour l’élaboration de chaque recette. Le fait de ne pas utiliser d’alcool industriel implique la non-éligibilité aux appellations « Gin » ou « Pastis ».
Lune Rousse est élaboré à base d’une eau-de-vie de vin de la région. Les botaniques utilisés sont les baies de genévrier, le poivre et le rooibos.
