Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Situé à Soings-en-Sologne, Etienne Courtois est situé sur le domaine familial que Claude partage désormais avec Etienne. Ce dernier travaille selon les préceptes que lui a enseigné son père et sans compromis, il travaille sans chimie dans les vignes, et sans intrants pour la vinification. Les vins sont racés et fidèles à la marque de fabrique du domaine.
Pas de souffre, vinification soignée, élevage de 18 mois dans de vieux fûts de chêne patinés par le temps et qui pour la plupart ont déjà vu passer une vingtaine de millésime.
Romorantin s'ouvre sur des arômes de miel, de cire (typique du cépage Romorantin), de banane cuite, de pain d'épices, d'agrumes, de fruits blancs. Un très beau nez, complexe et original soutenu par de la minéralité. La bouche est puissante, grasse et vive à la fois sur des notes citronnées et épicées et sur une longue finale saline très originale de toute beauté.