Champagne Bruno Paillard - NPU 2008
Le Champagne Bruno Paillard est situé à Reims, en Champagne. Bruno Paillard est né en 1953 et est issu d'une lignée de courtiers et de viticulteurs des deux villages Grands Crus de Bouzy et Verzenay. Suivant les traces de la famille, il a commencé à travailler comme courtier en 1975, acquérant une connaissance approfondie et approfondie du Champagne. Mais au bout de six ans, il a l'envie de créer un Champagne différent. En janvier 1981, armé de rien d'autre que de sa détermination, Bruno Paillard vend sa vieille Jaguar, une voiture de collection, pour fonder son entreprise. Bruno Paillard commence à produire ses champagnes dans une cave louée à partir de raisins soigneusement sélectionnés auprès de vignerons indépendants. En 1994, Bruno Paillard achète son premier vignoble : trois hectares de grands crus à Oger en Côte des Blancs. Dès lors, il entame patiemment la constitution de son remarquable vignoble qui s'étend aujourd'hui sur 32 hectares, dont 12 grands crus qui fournissent plus de la moitié des raisins dont la maison a besoin. Le reste est toujours acheté aux mêmes producteurs indépendants, de plus de 30 villages différents, partenaires de Paillard depuis de nombreuses années. En janvier 2007, sa fille Alice Paillard décide de le rejoindre et co-gère désormais la Maison avec son père. Ils s'engagent pour une agriculture durable.
Le NPU 2008 (« Nec Plus Ultra ») n'est élaboré que lors des grands millésimes et est issu de 7 Grands Crus. Le premier pressurage a fermenté dans de petites barriques en bois où les vins ont passé leurs 10 premiers mois. Les vins issus de quelques barriques sélectionnées sont ensuite assemblés (50% Pinot Noir, 50% Chardonnay). La seconde fermentation a lieu immédiatement après la mise en bouteille et dure 10 ans sur lies, puis 2 ans supplémentaires après le dégorgement intervenu en avril 2019. C’est un Extra Brut dosé à 3 g/L. 18.798 bouteilles et 623 magnums ont été produits pour ce millésime.
Cépages : 50% Pinot Noir, 50% Chardonnay
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