Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
CLOS MANOU 2017
Clos Manou se situe dans le Médoc de Bordeaux, à Saint-Christoly-Médoc. Il a été créé en 1998 par Françoise et Stéphane Dief, dans leur garage en guise de chai. Au fil des années, ils constituent leur vignoble qui s’étend sur 18 hectares aujourd’hui, passant par le rachat d’un cru artisan de 4 hectares et d’un cru bourgeois de 7 hectares. Ils possèdent maintenant un cuvier de 600m2, deux chais de stockage, deux chais d’élevage barriques et un chai d’élevage avec des cuves ovoïdes et des jarres en terre cuite.
Clos Manou est le grand vin de la propriété. Le millésime 2017 est un assemblage de Cabernet Sauvignon (45%), Merlot (45%), Cabernet Franc (6%) et Petit Verdot (4%). La vendange est manuelle, en cagettes. Après double tri des raisins avant et après éraflage sur table vibrantes, ils sont encuvés pour une macération pré-fermentaire à froid pendant 48 à 72 heures. La vinification est traditionnelle par remontage sur les cuves béton et par pigeage sur les cuves bois. La fermentation malolactique est provoquée par co-inoculation pendant la fermentation alcoolique. L’élevage est réalisé sur lies avec bâtonnage ; 70% en barriques de bois français neuves pendant 17 mois, 25% en œuf béton de 7 hectolitres pendant 12 mois, 5% en jarre de terre cuite de 8 hectolitres pendant 6 mois.
Cépages : 45% Merlot, 45% Cabernet Sauvignon, 6% Cabernet Franc, 4% Petit Verdot