De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
CLOS MANOU 2017
Clos Manou se situe dans le Médoc de Bordeaux, à Saint-Christoly-Médoc. Il a été créé en 1998 par Françoise et Stéphane Dief, dans leur garage en guise de chai. Au fil des années, ils constituent leur vignoble qui s’étend sur 18 hectares aujourd’hui, passant par le rachat d’un cru artisan de 4 hectares et d’un cru bourgeois de 7 hectares. Ils possèdent maintenant un cuvier de 600m2, deux chais de stockage, deux chais d’élevage barriques et un chai d’élevage avec des cuves ovoïdes et des jarres en terre cuite.
Clos Manou est le grand vin de la propriété. Le millésime 2017 est un assemblage de Cabernet Sauvignon (45%), Merlot (45%), Cabernet Franc (6%) et Petit Verdot (4%). La vendange est manuelle, en cagettes. Après double tri des raisins avant et après éraflage sur table vibrantes, ils sont encuvés pour une macération pré-fermentaire à froid pendant 48 à 72 heures. La vinification est traditionnelle par remontage sur les cuves béton et par pigeage sur les cuves bois. La fermentation malolactique est provoquée par co-inoculation pendant la fermentation alcoolique. L’élevage est réalisé sur lies avec bâtonnage ; 70% en barriques de bois français neuves pendant 17 mois, 25% en œuf béton de 7 hectolitres pendant 12 mois, 5% en jarre de terre cuite de 8 hectolitres pendant 6 mois.
Cépages : 45% Merlot, 45% Cabernet Sauvignon, 6% Cabernet Franc, 4% Petit Verdot