Occidental - Freestone Occidental - Pinot Nero 2019
Occidental si trova nella città di Bodega, Sonoma, California . È di proprietà di Steve Kistler dei famosi Kistler Vineyards. Steve Kistler ha iniziato a sviluppare una passione per i vini dei vigneti costieri durante la sua carriera a Ridge. Nel 1995, insieme a Warren Dutton, ha piantato 1,5 ettari di Pinot Nero a Taylor Lane e l'ha chiamato Occidental Vineyard. Nel 1999 ha acquistato la proprietà di 40 ettari Bodega Headlands dove ha piantato 8 ettari di Pinot Nero nel 2001. Dopo diversi acquisti e nuove piantagioni di Pinot Nero, ha fondato Occidental nel 2011, la nuova tenuta della famiglia Kistler dedicata alla produzione di Pinot Nero dalla regione Freestone-Occidental. Il team è ancora composto dalle stesse persone che hanno lavorato con Steve per oltre trent'anni.
I vini occidentali sono prodotti da vigneti situati su un crinale esposto a sud-ovest che si affaccia sull'Oceano Pacifico, appena fuori dalla città di Bodega. Questa cresta e i promontori circostanti segnano il confine occidentale della regione Freestone-Occidental e sono tra i siti più freschi e di maturazione tardiva. Tutti i frutti vengono raccolti la sera e arrivano freschi in cantina la mattina dopo. I frutti vengono accuratamente selezionati in grappoli prima della diraspatura e poi in singoli acini una seconda volta in modo da lasciare il massimo numero di acini interi non pigiati in ogni fermentatore. Ogni appezzamento di vigneto viene fermentato separatamente per catturare il più possibile il carattere individuale del sito. Il frutto non viene volutamente macerato a freddo prima della fermentazione. La temperatura ambiente nelle vasche di fermentazione permette al frutto di riscaldarsi gradualmente; questo attiva i lieviti autoctoni, la fermentazione inizia in 7-9 giorni e si completa in meno di tre settimane. La punzonatura a cappello viene utilizzata solo quando è necessaria per distribuire il calore della fermentazione, garantendo un'estrazione delicata. Una volta completata la fermentazione, i tini vengono travasati e solo il vino fiore viene trasferito per gravità in botti François Frères (25% nuove) ad affinare in una cantina sotterranea naturalmente fredda. Le fermentazioni malolattiche autoctone iniziano generalmente verso la fine di dicembre e terminano nella tarda primavera dell'anno successivo. Il vino rimane senza travasi fino a novembre, quando viene trasferito direttamente nella vasca di imbottigliamento e imbottigliato sfuso e non filtrato con un livello minimo di SO2.
Vitigno: 100% Pinot Nero