Domaine DUJAC - Echezeaux 2019
Domaine Dujac está localizado na denominação Morey-Saint-Denis em Borgonha. O domínio foi fundado em 1968 por Jacques Seysses, que passou os anos anteriores a percorrer a Borgonha para aprender a profissão junto de grandes domínios. Ele comprou uma pequena propriedade degradada de 5 hectares em Morey-Saint-Denis, o domínio Graillet, e plantou Pinot Noir e Chardonnay lá. Dujac mudou o nome do domínio e o ampliou adquirindo parcelas no Clos de la Roche, no Clos St Denis e ao norte de Bonnes-Mares. O domínio também foi ampliado em 2005, assumindo o controle das parcelas da Romanée-Saint-Vivant e do Chambertin. Ao longo dos anos, o domínio de 15,5 hectares expandiu-se assim para além da implantação histórica de Morey-Saint-Denis e produz vinhos tanto na Côte de Nuits como na Côte de Beaune após a aquisição, em 2014, de vinhas arrendadas em Puligny-Montrachet (1ers crus Folatières e Combettes). Em 1998, Jérémy Seysses juntou-se ao pai no domínio, seguido pela sua esposa Diana em 2001 e pelo seu irmão Alec em 2003. A vinha está certificada em agricultura biológica desde 2011. Maison Dujac Fils & Père é a empresa de comércio criada por Jérémy e Jacques Seysses em 2005 com o objetivo de criar vinhos mais acessíveis com ênfase na fruta. Esses vinhos atendem aos mesmos requisitos de qualidade que os do Domaine e são vinificados por eles.
Desde a década de 1960, a Dujac fez algumas pequenas mudanças no seu estilo de vinificação. Menos carvalho novo é usado para os vinhos mais jovens, e a adega agora é climatizada para permitir uma fermentação maloláctica posterior. Tradicionalmente, a prensagem de cachos inteiros era usada, mas agora as uvas passam por uma pequena desengaçagem se os níveis de maturação não forem suficientemente altos.
Grand Cru Les Échezeaux está localizado a oeste e sudoeste do Clos de Vougeot, na saída da Combe d’Orveau, numa área com inclinação significativa (6,5%). A altitude da parcela varia de 277 a 281 metros. O local está orientado a sudeste. O Pinot Noir desta cuvée provém de uma área de pouco mais de 0,68 hectares.
Castas: 100% Pinot Noir
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