Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Rimauresq - Côtes de Provence Rosé - Magnum 2021
Le Domaine de Rimauresq se situe à Pignans, en Provence. Le domaine, qui appartenait à la famille Isnard, a été acheté en 1988 par la famille Wemyss (embouteilleur indépendant Écossais). Le vignoble, en conversion à l’agriculture biologique depuis 2016, est composé de plusieurs parcelles plantés avec 9 cépages différents (dont Cinsault, Mourvèdre, Tibouren et Ugni Blanc pour la production des rosés). Le terroir est argilo-schisteux et cristallin, avec des parties sablonneuses et caillouteuses, et il est fréquent de bénéficier de la combinaison de plusieurs de ces terroirs au sein d’une même parcelle. Une cave moderne à demi enterrée permet de traiter la vendange par gravité directement à partir du vignoble.
Le Rimauresq Rosé est un assemblage de Grenache Noir (46%), Cinsault (27%), Rolle (9%), Syrah (8%), Mourvèdre (7%), Tibouren (2%) et Carignan (1%). La vinification commence par une récolte matinale pour conserver la fraîcheur de la nuit au cœur du fruit. Les baies foulées macèrent longuement à froid en cuve inox thermorégulée. Lors du pressurage qui reste modéré pour obtenir les meilleurs jus, les jus de presse et de goutte sont séparés et mis au froid. Après décantation, le jus clair est séparé des bourbes qui seront filtrées sur terres. Après une période de stabulation, les jus fermentent ensuite à basse température en cuve inox pendant 2 à 3 semaines. Après la fermentation, le vin est élevé sur lies avec un bâtonnage régulier et la fermentation malolactique est bloquée pour préserver la fraîcheur du vin.
Cépages : 46% Grenache Noir, 27% Cinsault, 9% Rolle, 8% Syrah, 7% Mourvèdre, 2% Tibouren, 1% Carignan