Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Rimauresq - Côtes de Provence Rosé - Magnum 2021
Le Domaine de Rimauresq se situe à Pignans, en Provence. Le domaine, qui appartenait à la famille Isnard, a été acheté en 1988 par la famille Wemyss (embouteilleur indépendant Écossais). Le vignoble, en conversion à l’agriculture biologique depuis 2016, est composé de plusieurs parcelles plantés avec 9 cépages différents (dont Cinsault, Mourvèdre, Tibouren et Ugni Blanc pour la production des rosés). Le terroir est argilo-schisteux et cristallin, avec des parties sablonneuses et caillouteuses, et il est fréquent de bénéficier de la combinaison de plusieurs de ces terroirs au sein d’une même parcelle. Une cave moderne à demi enterrée permet de traiter la vendange par gravité directement à partir du vignoble.
Le Rimauresq Rosé est un assemblage de Grenache Noir (46%), Cinsault (27%), Rolle (9%), Syrah (8%), Mourvèdre (7%), Tibouren (2%) et Carignan (1%). La vinification commence par une récolte matinale pour conserver la fraîcheur de la nuit au cœur du fruit. Les baies foulées macèrent longuement à froid en cuve inox thermorégulée. Lors du pressurage qui reste modéré pour obtenir les meilleurs jus, les jus de presse et de goutte sont séparés et mis au froid. Après décantation, le jus clair est séparé des bourbes qui seront filtrées sur terres. Après une période de stabulation, les jus fermentent ensuite à basse température en cuve inox pendant 2 à 3 semaines. Après la fermentation, le vin est élevé sur lies avec un bâtonnage régulier et la fermentation malolactique est bloquée pour préserver la fraîcheur du vin.
Cépages : 46% Grenache Noir, 27% Cinsault, 9% Rolle, 8% Syrah, 7% Mourvèdre, 2% Tibouren, 1% Carignan