Domaine Tortochot - Mazis Chambertin 2020
O Domaine Tortochot está localizado em Gevrey-Chambertin, na Borgonha. O domínio pertence à família Tortochot há 4 gerações. No século XIX, Paul Tortochot era um modesto viticultor na praça des Marroniers. Seu filho Félix casou-se com Louise Liébaut de Morey Saint Denis, a vila vizinha. Gabriel, filho de Félix, dirigiu o domínio de 12 hectares durante muitos anos antes de se afastar para deixar a sucessão para suas duas filhas, Brigitte e Chantal. Elas possuem 4 denominações Villages, incluindo uma em Morey Saint Denis. Os objetivos do domínio são proteger o ecossistema natural, a flora, os animais e os insetos no solo, dar mais ênfase à longevidade do solo e garantir a sobrevivência da flora e fauna locais. Todo o vinhedo foi convertido para agricultura biológica a partir de 2003, com certificação a partir de 2010.
As uvas são colhidas manualmente, após terem sido previamente selecionadas na vinha para eliminar aquelas que não estão perfeitamente saudáveis ou suficientemente maduras. Os cachos são totalmente desengaçados e levemente pisados para liberar o suco e favorecer a fermentação. As bagas são colocadas em tanques e resfriadas entre 14 e 15°C. O controle da temperatura permite uma maceração pré-fermentativa a frio de 4 a 5 dias antes do início da fermentação. Uma vez iniciada a fermentação, o mosto é drenado no final de cada dia e o chapéu é submerso duas vezes ao dia. O mosto é analisado para determinar o teor alcoólico e a acidez para medir corretamente a chaptalização. A fermentação ocorre sem adição de levedura de cultura. Após a fermentação, ocorre a decuvação e a prensagem. O suco de gotejamento e o suco de prensa são misturados. Depois de deixar o suco descansar por 24 horas, o vinho é transferido para a adega de envelhecimento, onde é colocado em barris de carvalho novos (100% para os Grands Crus, 50% para os Premiers Crus e 25% para os vinhos de denominação Village). Os vinhos são engarrafados após 15 a 18 meses de envelhecimento em barricas.
Castas: 100% Pinot Noir
