Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Ilegal Mezcal - Reposado
Ilegal est une marque de Mezcal produite à Oaxaca, au Mexique. En 2004, le fondateur d'Ilegal, John Rexer, a commencé à transporter du mezcal d'Oaxaca à Antigua pour approvisionner son bar. À l'époque, il apportait du mezcal sans marque de divers villages notamment Tlacolula, San Lorenzo, Sola De Vega, Santa Catarina Minas, Hierve el Agua ou Santiago Matatlan. En 2006, John crée la marque Ilegal, à l'origine uniquement pour approvisionner son bar Café No Sé au Guatemala. Ses pratiques reflètent un engagement envers la durabilité et la biodiversité dans la région d'Oaxaca. Ilegal n'utilise aucun colorant, levure, arôme ou additif artificiel. Cet engagement se retrouve à chaque étape du processus. Le mezcal artisanal est produit en petits lots puis chaque bouteille est bouchée, étiquetée et numérotée à la main. Les mezcals utilisent uniquement de l'agave Espadín parfaitement mûr, distillé deux fois.
Ilegal Mezcal Reposado est vieilli pendant 6 mois, en utilisant une combinaison de fûts de chêne américain neufs et usagés, de chauffe moyenne. Les fûts proviennent de Kelvin Cooperage, une entreprise familiale depuis 1963.
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