Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Ilegal Mezcal - Reposado
Ilegal est une marque de Mezcal produite à Oaxaca, au Mexique. En 2004, le fondateur d'Ilegal, John Rexer, a commencé à transporter du mezcal d'Oaxaca à Antigua pour approvisionner son bar. À l'époque, il apportait du mezcal sans marque de divers villages notamment Tlacolula, San Lorenzo, Sola De Vega, Santa Catarina Minas, Hierve el Agua ou Santiago Matatlan. En 2006, John crée la marque Ilegal, à l'origine uniquement pour approvisionner son bar Café No Sé au Guatemala. Ses pratiques reflètent un engagement envers la durabilité et la biodiversité dans la région d'Oaxaca. Ilegal n'utilise aucun colorant, levure, arôme ou additif artificiel. Cet engagement se retrouve à chaque étape du processus. Le mezcal artisanal est produit en petits lots puis chaque bouteille est bouchée, étiquetée et numérotée à la main. Les mezcals utilisent uniquement de l'agave Espadín parfaitement mûr, distillé deux fois.
Ilegal Mezcal Reposado est vieilli pendant 6 mois, en utilisant une combinaison de fûts de chêne américain neufs et usagés, de chauffe moyenne. Les fûts proviennent de Kelvin Cooperage, une entreprise familiale depuis 1963.
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