Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Rhum Saint Nicholas Abbey - 12 ans - Carafe - 40 %
Le rhum Saint Nicholas Abbey est produit à la Barbade, dans les Antilles. Située dans les collines de Saint-Pierre, l'abbaye de Saint-Nicolas englobe plus de 160 hectares de champs de canne à sucre, de ravines tropicales luxuriantes, de forêts d'acajou et de jardins à la française. En raison du déclin de l'industrie sucrière, les champs sont actuellement préservés et entretenus pour une utilisation future. Actuellement, environ 24 hectares sont plantés et récoltés chaque année pour être utilisés par l'usine de sirop, et des variétés de canne à sucre spécialisées poussent dans une pépinière, prêtes pour une utilisation future à mesure que les besoins de l'usine de sirop et de la distillerie augmentent.
L’alambic, nommé « Annabelle », a été spécialement conçu et fabriqué pour l'abbaye Saint-Nicolas afin de produire du rhum léger (hautement distillé) pour le vieillissement. Le rhum Saint Nicholas Abbey est le seul produit à la Barbade à partir de sirop de canne, plutôt qu’à partir de mélasse, suivant le processus traditionnel de distillation de la mélasse. Le sirop est stocké pour assurer une production toute l'année puisque la saison des récoltes de la Barbade ne s'étend que de janvier à juin.
Cette édition limitée provient d’un fût unique vieilli 12 ans à la Barbade.