Anne e Jean-François GANEVAT - Victor de la Combe 2019
O Domaine Jean-François Ganevat está localizado em La Combe de Rotalier na Jura, França. O domaine é uma propriedade familiar desde 1650 e atualmente é dirigido por Jean-François Ganevat, que foi formado e trabalhou até 1998 no Domaine Jean-Marc Morey em Chassagne-Montrachet, antes de retornar à sua propriedade familiar. A produção de Ganevat é pequena, mas composta por cerca de quarenta cuvées diferentes que visam valorizar o terroir, a casta ou o estilo de vinificação. O domaine de 13 hectares é certificado biodinâmico desde 2014. Jean-François Ganevat utiliza técnicas antigas e individualizadas de vinificação: a desengace é feita manualmente, nenhuma madeira nova é usada, os vinhos brancos são envelhecidos sobre as borras por no mínimo dois anos e, desde 2006, ele eliminou completamente o uso de enxofre.
O domaine também se abastece de uvas da Alsácia, Saboia e Beaujolais para a elaboração de cuvées sob a denominação Vin de France. Essas cuvées, assembladas com as uvas compradas e as do domaine, permitem que Jean-François Ganevat e sua esposa Anne usem todas as variedades de castas indígenas e elaborem vinhos únicos e não classificados.
Victor de la Combe é elaborado a partir de vinhas velhas de Chardonnay provenientes do Mâconnais. As vinhas estão plantadas em terrenos íngremes principalmente calcários e marga calcária, com solos marrons superficiais. O vinho foi vinificado por mais de 2 anos em toneis grandes, com leveduras indígenas. Não é filtrado e não há adição de enxofre no engarrafamento.
Castas: 100% Chardonnay
Vin Négocé