Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Les Hautes Terres - Joséphine - Brut Nature
Le Domaine Les Hautes Terres est situé dans la Vallée de l’Aude, dans le cirque de Roquetaillade, dans le Languedoc. Ce terroir, qui date de 50 millions d’année, est composé de marnes ocres avec des gisements de fossiles de petits coquillages, turritelles et nummulites. En 2000, Gilles Azam achète sa première vigne, il possède aujourd’hui un domaine de 13 hectares. Il joue avec les cépages, l’altitude, l’orientation et la culture biologique pour produire des vins élégants et complexes.
Joséphine est un Crémant de Limoux, résultat de l’assemblage de Chardonnay, Chenin Blanc et Mauzac, cultivés sur des parcelles en altitude (entre 450 et 600 mètres) sur un terroir d’argile et de grès. La vinification et l’élevage sur lies sont réalisés en fûts pendant 9 mois, suivi d’un vieillissement sur lattes de 24 mois. Le vin est dégorgé sans ajout de liqueur d’expédition, au dosage Brut Nature.
Cépages : Chardonnay, Chenin Blanc, Mauzac