Tenuta Dell'Ornellaia - Le Volte dell'Ornellaia 2021
Ornellaia est située dans l'appellation Bolgheri, en Toscane, en Italie. L'entreprise a été fondée en 1981 par le marquis Lodovico Antinori, avec le premier millésime en 1985. De 2002 à 2005, le domaine était la copropriété de Robert Mondavi et Marchesi De Frescobaldi mais, depuis 2005, Frescobaldi en a la propriété exclusive. À Ornellaia, la notion de durabilité environnementale, entendue comme l'utilisation de la fertilité naturelle du sol, peut être identifiée dans diverses pratiques et mesures limitées mises en œuvre dans les vignes, dans le but de favoriser la biodiversité des espèces cultivées.
Le Volte dell'Ornellaia est un assemblage de Merlot, Cabernet Sauvignon et Sangiovese. Les différents cépages ont été fermentés séparément dans de petites cuves en acier pour conserver intactes leurs caractéristiques variétales. La fermentation alcoolique a été suivie d'une fermentation malolactique, toujours en cuves d'acier. Le vin a ensuite été élevé pendant 10 mois, en partie en barrique utilisée pour le grand vin Ornellaia et en partie en cuve ciment, pour obtenir l'équilibre parfait entre structure tannique et expression de fruits frais.
Le millésime 2021 en Toscane a commencé par un hiver doux mais pluvieux qui a permis de reconstituer les ressources en eau du sol. Après un mois de mars sec, le débourrement a eu lieu pendant la première quinzaine d’avril. L’augmentation progressive des températures et une pluviométrie normale ont permis une croissance végétative homogène, pour arriver à la floraison dans des conditions superbes vers la fin du mois de mai. L’été a fait son arrivée en juin avec des températures légèrement supérieures à la moyenne et une absence quasi-totale de pluie, donnant lieu à la véraison au cours de la dernière semaine de juillet. Les conditions sèches se sont maintenues en août et en septembre, mais les pluies du printemps ont permis aux vignes d’éviter un stress hydrique trop intense, créant les conditions nécessaires pour obtenir des petites baies très concentrées, au potentiel qualitatif exceptionnel. Le mois de septembre a été chaud et ensoleillé, sans pluie, ce qui a donné lieu à des vendanges saines.
Cépages : Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovese
