Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Mount Gay - Extra Old - Triple Cask Blend - 43%
Mount Gay Rum est produit par Mount Gay Distilleries Ltd. de la Barbade, aux Antilles. Datant de 1703, c'est la plus ancienne distillerie de rhum commerciale au monde. L'entreprise tout au long du 20ème siècle appartenait à la famille Ward dans la paroisse de Saint-Pierre. La famille Ward réside dans la paroisse la plus septentrionale de Sainte-Lucie, où elle possède de vastes exploitations agricoles. L'actionnaire majoritaire actuel de Mount Gay Distilleries depuis 1989 est Rémy Cointreau.
Le rhum Mount Gay est fabriqué à partir de mélasse et d'eau filtrée à travers du corail naturel. Ce mélange est fermenté à l'aide d'une levure exclusivement sélectionnée, puis distillé dans des alambics en cuivre et des alambics à colonne, avant d'être vieilli en fûts de chêne. Pour réaliser ce XO, le Master Blender Trudiann Branker a utilisé un mélange de rhums distillés en alambic de cuivre et en colonne traditionnelle, vieillis en fûts de whisky américain, de Bourbon et de Cognac.