Tenuta Dell'Ornellaia - Ornellaia 2007
Ornellaia est située dans l'appellation Bolgheri, en Toscane, en Italie. L'entreprise a été fondée en 1981 par le marquis Lodovico Antinori, avec le premier millésime en 1985. De 2002 à 2005, le domaine était la copropriété de Robert Mondavi et Marchesi De Frescobaldi mais, depuis 2005, Frescobaldi en a la propriété exclusive. À Ornellaia, la notion de durabilité environnementale, entendue comme l'utilisation de la fertilité naturelle du sol, peut être identifiée dans diverses pratiques et mesures limitées mises en œuvre dans les vignes, dans le but de favoriser la biodiversité des espèces cultivées.
Ornellaia 2007 est un assemblage Super-Toscan de Cabernet Sauvignon (55%), Merlot (27%), Cabernet Franc (14%) et Petit Verdot (4%). Les grappes ont été cueillies à la main dans des caisses de 15 kg puis triées à la main sur une double table de tri, avant et après égrappage, et enfin légèrement écrasées. Chaque cépage et chaque parcelle de vigne ont été vinifiés séparément. La fermentation s'est déroulée dans des cuves en acier inoxydable à des températures comprises entre 26 et 30°C pendant une semaine, suivie de 10 à 15 jours de macération pelliculaire. La fermentation malolactique s'est déroulée principalement en fûts de chêne (70% neufs et 30% de 1 vin). Le vin est ensuite resté en barriques, dans les caves à température contrôlée d'Ornellaia pendant environ 18 mois. Après les 12 premiers mois d'élevage, le vin a été assemblé puis remis en barriques pour 6 mois supplémentaires. Après la mise en bouteille, le vin a encore vieilli 12 mois avant sa commercialisation.
Le millésime 2007 pour la Toscane a été globalement excellent. L'hiver a été doux et sec et le printemps a connu des mois de mars et d'avril anormalement chauds. Juillet a ensuite livré des températures caniculaires jusqu'à ce que des pluies salvatrices tombent finalement en août, ce qui a permis de ramener la saison de croissance à un rythme plus modéré en préservant à la fois les arômes et l'acidité.
Cépages : 55% Cabernet Sauvignon, 27% Merlot, 14% Cabernet Franc, 4% Petit Verdot
